最好吃的輕乳酪蛋糕——舒芙蕾輕乳酪

Baking_005. 舒芙蕾輕乳酪蛋糕

原方子請點擊Huan’s Sweets，歡歡的博客。原方子用了18cm圓模，大約7寸。我這裡用6寸圓模，所以下面的份量是進行了換算之後的。

參考分量：6寸圓模1個
配料：奶油奶酪222g，黃油33g，蛋黃42g，砂糖15g，玉米淀粉8g，牛奶111g，蛋白70g，砂糖41g（用來打發蛋白）
烤焙：180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，然後不要立即拿出來，讓它在烤箱裡面靜靜呆60分鐘

準備工作：
1.　黃油隔水融化。
2.　蛋白放到冷凍層冷凍到周圍結一點兒冰。
3.　玉米粉過篩。
4.　模子鋪烤紙。（我用的是不沾模，省略這步）
5.　烤箱預熱180度。

製作過程：
1.　奶油奶酪放入微波爐裡叮軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起打發，有點分離也沒有關係。（用手動打蛋器即可完成此步，我為了省時間，都用電動的解決。）
2.　另一個盆放蛋黃和砂糖攪拌均勻，加入過篩的玉米淀粉繼續攪拌均勻。
3.　煮沸的牛奶加入2的盆裡快速攪拌（可以一邊加牛奶一邊攪拌）。然後將盆放入沸水中用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到蛋糊變得粘稠為止，立刻離開沸水。（注意，一定要是沸水，即把盆放入一直開著的咕嘟咕嘟的水裡攪拌，不到2分鐘蛋糊就會變稠。）
4.　把3趁熱倒入1裡攪拌均勻。
5.　用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。
6.　凍的周圍結一點冰的蛋白放入一點點砂糖，中速打2分鐘，不要過頭。
7.　剩餘的砂糖分兩次加入蛋白裡，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，一直打到濕性發泡程度，即提起打蛋器時蛋白能拉出彎曲尖角。
8.　7的四分之一加入到5裡，以從下到上的方式翻拌，直到蛋白完全混合均勻。
9.　將剩下的蛋白全部加進去，繼續翻拌均勻。
10.　將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入注了熱水的烤盤上。（若是活底模切記用錫紙將模包好，這裡推薦一個原作者的方法，超級好用———把活底模放在pizza盤上，然後放入注了熱水的烤盤裡，保證不會進水，比錫紙都好用。）
11.　放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，重點是——不要立即拿出來，讓它在烤箱裡面靜靜呆40－60分鐘。然後取出，保鮮膜連模一起包好，放入冰箱，冷藏至少4個小時。