時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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休閒小零食——芝士軟香球

我和某米都不是愛吃零食的人,有時家裡的瓜子薯片都會放上好些日子,誰都想不起來吃。最近,某米開始惦記一個做起來容易吃起來香噴噴的零嘴兒——芝士軟香球。米顆兒也是,時不時地會提出要求吃。


Baking_006. 芝士軟香球


原方子仍然來自君之。除了少放了三分之一糖加沒放parmesan cheese外,其他沒變。現整理記錄如下:

參考分量:70個(大約直徑1.5cm的小球)
配料:低筋麵粉100g,奶油奶酪70g,黃油50g,蛋清1個(30-35g),細砂糖35g,泡打粉1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中層,上下火190度,13分鐘。
製作過程:
1. 黃油、奶油奶酪室濕軟化。軟化的黃油加入細砂糖打發至體積蓬松,顏色變淺。(軟化時,用手輕輕按黃油表面,很容易出坑就OK了。冬天需要的時間長些。
2. 加入軟化的奶油奶酪,繼續打發至蓬松的羽毛狀。
3. 加入雞蛋清,繼續攪打均勻,成為濃稠細膩的黃油芝士糊。
4. 面粉、泡打粉混合後,篩入黃油芝士糊裡。
5. 用橡皮刮刀翻拌均勻成為濕潤的面糊。
6. 成功的面糊是濕潤且肯定不粘手的,非常容易搓成小球。
7. 搓好的小球放在油布上(或烤紙),放在烤盤裡,入預熱好的烤箱。190度,大約13分鐘。


Baking_007. 芝士軟香球.

心得:
1. 這個餅乾操作過程很簡單,但最後要成為濕潤且不粘手的面糊卻也不容易。首先要保證所有的材料都是新鮮,尤其是奶油奶酪。我試過冷凍時間較長的奶酪,不是很成功。另外,雞蛋最好提前從冰箱取出放置室溫。
2. 打發黃油和奶油奶酪的時候不要過頭。
3. 最後烘焙13分鐘,可能表面顏色還不是金黃。其實這時候的口感已經很好了,裡面的濕潤鬆軟的。如果非要追求表面的金黃,可以拿出來放在烤箱上層,再烤3分鐘左右。要知道,烤的時間越長,越乾。所以,把握好自己喜歡的度。



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