時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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低糖無油核桃麵包

這款麵包是爸媽的最愛,低糖、無油、咬一口後滿嘴果仁香。每次他們來看我的時候,我都會做這個給他們。媽媽喜歡直接用手撕著吃,而我偏愛切片,然後抹些果醬。


Baking_010. 低糖無油核桃麵包。


原方子來自夏天

參考分量:6個
配料:高筋面粉300g,乾酵母6g,糖15g,鹽4.8g,核桃仁90g,水200g。
製作過程
1. 核桃仁放入烤箱,180度烤10分鐘左右(注意觀察,以免烤黑。烤黑的核桃仁發苦),聞到香味就可拿出。
2. 核桃仁平均分成兩份,一份壓碎成幾乎粉末狀,一份留大粒果仁。
3. 直接法,把除大粒果仁的其他所有材料揉成光滑面團,到擴展階段。最後5分鐘的時候,放入大粒果仁。
4. 基本發酵到2倍-2.5倍大。分割成6等份,松弛15分鐘。
5. 整形,然後二次發酵。
6. 二發結束後,用整形刀在表面划兩刀。
7. 預熱好的烤箱200度,中層,烤15分鐘。


Baking_011. 低糖無油核桃麵包。


Baking_012. 裡面組織鬆軟。

心得
1. 關於面粉和水的用量,要看面粉的吸水性,每個牌子都不同。自己慢慢摸索,水量可加可減。
2. 核桃仁千萬不能烤黑,不然麵包的味道也有苦苦的感覺。



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