時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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清香蘋果派


Baking_015. 蘋果派。

在咖啡店或者其他小館,每當我想吃甜點卻又不知道吃甚麼的時候,總會嘗試該店的蘋果派。雖然各店做法不同,但一般來說蘋果派不會太甜,加上有不少的蘋果,於是也多了份清香。結合肉桂獨特的味道,使它成了我很喜歡的一道甜品。

下午趁小顆兒午睡,參考了君之的雙果派做了一個蘋果小派。

參考分量:6寸派盤一個
派皮配料:低筋面粉150g,黃油60g,細砂糖15g,水48g
派餡配料:蘋果300g(去皮去核後),細砂糖28g,黃油10g,水20g,玉米淀粉10g,檸檬汁1小勺(5ml),鹽1/4小勺(1.25ml),肉桂粉1/4小勺(1.25ml)
表面刷液:全蛋液適量
烘焙:烤箱中層,先200度烤15分鐘,然後175度烤20-25分鐘直到派皮表面金黃色

製作過程
1. 先製作派皮。黃油切小塊軟化後,倒入低筋面粉和細砂糖。用手揉搓面粉、黃油和細砂糖,直到搓勻,呈粗米面的樣子。
2. 搓勻的面粉裡加入水。
3. 揉成面團,不需要揉太久,稍成光滑的面團即可。然後把面團放入保鮮袋,再放入冰箱冷藏15分鐘以上。最好可以冷藏1-4個小時。(我冷藏了1個小時)
4. 冷藏鬆弛面團的同時,製作派餡。蘋果去皮去核後切小丁。
5. 黃油在平底不沾鍋中小火熔化,然後倒入切好的蘋果丁翻炒。
6. 翻炒片刻後放入細砂糖,這時蘋果丁會滲出水分。就著這些水分改小火慢慢煮蘋果丁,直到蘋果丁變軟。
7. 蘋果丁變軟後,玉米淀粉和水調勻後倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠。
8. 關火。倒入檸檬汁、鹽和肉桂粉混合均勻,放涼備用。
9. 案板上撒面粉。把鬆弛好的面團拿出來,2:1的比例分成兩份。先把大的那份撖成約2mm薄片。
10. 把撖好的派皮鋪在派盤上,用手輕輕壓派皮,使其緊貼在派盤上。
11. 撖面杖在派盤上滾過,將多餘的派皮切斷並移去。
12. 用叉子在底部均勻的叉些小孔。
13. 把第9步裡小的那份面團也撖成薄片,並用刀切成細長條。
14. 在派盤填入派餡。
15. 用第13步切成的細長條在派盤表面編織成網格。
16. 用手指按壓網格與派盤交界處,去掉多余的派皮,並使網格與派底粘合。


Baking_016. 蘋果派部分製作過程。

17. 表面刷全蛋液。放入預熱好的烤箱中層,先200度烤15分鐘,然後降至175度烤20-25度,表面金黃色即可。

心得
1. 原方子是雙果——蘋果和梨。我喜歡蘋果派,於是只用了蘋果。也可以使用同量的菠蘿,便是菠蘿派。
2. 對比原方子的派餡,我減少了很多糖。因為蘋果的酸本身也非常美味,太甜了反而沒有了蘋果的酸。
3. 肉桂粉我覺得不可以忽略,蘋果和肉桂是絕佳的搭配。
4. 剛出爐的口感最好,派皮酥、派餡軟,一口咬下去,酸酸甜甜。放置了一會兒的派,可重新回烤箱裡烤一小會兒,就又會恢復原來的口感。



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