時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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迷你瑪德琳蛋糕


Baking_023. 迷你瑪德琳蛋糕。

發現自己最近非常勤快。麵包、蛋糕、餅乾、酸奶一樣都沒有缺著,只要快吃完了就趕緊接上。大多是在米小顆午睡的時候完成的。今天這個也不例外,趁她睡覺,快手做了些迷你瑪德琳。原味和巧克力味的,做巧克力味的時候她醒了,於是沒拍過程圖,但萬變不離其中。方子基本來自君之。只做了些許改動。

[原味瑪德琳蛋糕]
分量:底部2.5cm,高5.5cm的迷你瑪德琳模子14個左右
配料:低筋面粉50g,細砂糖20g,檸檬皮屑1個,雞蛋1個,黃油50g,無鋁泡打粉1.5g,香草精少許
烘焙:烤箱中層,上下火190度,13-15分鐘
製作過程:
1. 檸檬用檸檬皮屑刀去皮。如果沒有檸檬皮屑刀,就用小刀把皮削下來,盡量去掉白色的部分,只留黃色部分,否則會有苦澀的口感。(因為我和家人都喜歡檸檬的味道,所以用了一個檸檬的皮屑);
2. 檸檬皮屑和細砂糖混合,放置大概1個小時,香味飄出即可使用;
3. 碗裡打入雞蛋並倒入檸檬皮屑和細砂糖混合物;
4. 加入少許香草精;
5. 篩入低筋麵粉和泡打粉混合物;
6. 用手動打蛋器攪拌均勻,一直拌到呈濃稠的泥狀;
7. 把黃油加熱到融化後,趁熱到入混合物裡;
8. 再次用打蛋器拌到呈光滑的泥狀;
9. 放入冰箱冷藏1個小時;
10. 從冰箱取出,回溫到面糊可重新流動狀態(目前家裡比較冷,我開了空調)時,把面糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具,大約9成滿;
11. 放入預熱好的烤箱,上下火190度,13-15分鐘就好。


Baking_024. 原味迷你瑪德琳蛋糕製作過程圖。

[巧克力瑪德琳蛋糕]
分量:底部2.5cm,高5.5cm的迷你瑪德琳模子14個左右
配料:低筋面粉40g,可可粉8g,細砂糖20g,蜂蜜8g,雞蛋1個,黃油45g,無鋁泡打粉1.5g,香草精少許
烘焙:烤箱中層,上下火190度,13-15分鐘
製作過程
1. 碗裡打入雞蛋並倒入細砂糖,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻;
2. 倒入蜂蜜攪拌均勻,並加入少許香草精;
3. 篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉混合物;
4. 用手動打蛋器攪拌均勻,一直拌到呈濃稠的泥狀;
5. 把黃油加熱到融化後,趁熱到入混合物裡;
6. 再次用打蛋器拌到呈光滑的泥狀;
7. 放入冰箱冷藏1個小時;
8. 從冰箱取出,回溫到面糊可重新流動狀態(目前家裡比較冷,我開了空調)時,把面糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具,大約9成滿;
9. 放入預熱好的烤箱,上下火190度,13-15分鐘就好。

心得
1. 瑪德琳其實對模具很有要求,硅膠模易脫模卻不易上色。金屬模相對好些,但脫模不太理想,需要預先在表面抹黃油、再撒些面粉並把多餘面粉倒出去來防粘;
2. 手動打蛋器攪拌雞蛋和糖的時候,不可大力,要輕輕的拌勻即可。否則容易起泡,造成成品有大的孔洞;
3. 冰箱冷藏那步,目前我不知道能省不能省。看到有些方子是在室溫下靜置1小時,下次試試。這樣的話,就不用再拿出來回溫了;
4. 成功的瑪德琳背部會鼓起大大的肚子,很是可愛。



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