Baking_025. 藍莓瑪芬。

蛋糕裡我最愛吃的是muffin,無論傳統的還是簡易的,都喜歡。尤其愛吃頂上有酥粒的藍莓瑪芬,一口咬下來,有酥酥甜甜的大顆粒,還有細膩綿軟的蛋糕體,再加上酸甜的藍莓,好吃極了。

最近覓得一些藍莓瑪芬方子,最出名的要數PH(Pierre Herme)大師的,但看著方子裡黃油的克數,我就是不敢下手!遲遲疑疑好長時間過去了也沒做,太有負擔了。一般黃油超過100g的東西,我不輕易下手。這個方子是多處尋來改變的,黃油沒那麼多,沒有淡奶油,糖也很少。大膽放心地吃吧,況且味道還不是一般的好。

分量:底部4.5cm,高4cm的瑪芬模大概8-9個
頂部酥粒配料:黃油15g,細砂糖15g,低粉20g。
蛋糕體配料:黃油60g,細砂糖30g,雞蛋1個(大),低粉150g,泡打粉1.5小勺,牛奶(室溫)75ml,冷凍藍莓125g。
烘焙:上下火180度,烤箱中層,35分鐘。
製作過程:
1. 用手把頂部酥粒配料搓成碎粒,粗粒的口感更好。放入冰箱冷藏待用。
2. 黃油室溫軟化到用手指可以輕易按出一個坑後,用打蛋器打軟(手動打蛋器即可)。30g細砂糖分兩次加入,每一次都在攪打均勻後加入,直到黃油成發白的奶油狀;
3. 雞蛋打散後,分三次加入進黃油中。每一次都混合均勻後再加入;
4. 低粉和泡打粉混合後過篩,然後將1/3混合過後的麵粉加入到黃油糊中;
5. 攪打均勻後加入牛奶,快速打勻。再放入余下的麵粉,用刮刀切拌均勻;
6. 留出適量藍莓做裝飾用,其余的加入面糊中拌勻;
7. 面糊裝入模具,8分滿。放兩粒藍莓在頂上,再撒上從冰箱冷藏的頂部酥粒;
8. 放入預熱好的烤箱裡,180度,35分鐘左右,直到表面的酥粒呈金黃色。


Baking_026. 藍莓瑪芬。

心得:
1. 全程手動打蛋器即可,需要一些時間,但不至於手臂太酸;
2. 藍莓必須提前冷凍,冷凍過後的藍莓在烤制過程中會更多汁;
3. 過夜後的藍莓重新加熱,味道一樣好。