Baking_027. 面包機版豆沙吐司。

海口有家蛋糕坊賣一款豆沙切片吐司。不同於大多數豆沙做內餡的吐司,這個吐司裡的豆沙是一層一層的,每片吐司都有均勻的豆沙分布。無論從哪裡咬下去,都是滿足的感覺。在海口那些天,基本早餐都是這個吐司,烤過後更美味,和妹妹吃得不亦樂乎。回北京後,心心念之,遂決定做一個試試。這次用小松先試一下,畢竟帶著孩子,小松若能做出上好口感的豆沙吐司的話,那當然還是用小松方便。(小松:松下麵包機)

參考《用面包機烘焙專業級面包》和之前微博上“留美坐家”的北海道吐司做了幾次後漸漸上手,最近幾次的組織軟口感好。^_^

操作過程整理如下:

麵包機型:松下SD-P104
室內溫度:28度左右
配料A:高筋面粉235g,奶粉15g,鹽3g,綿白糖40g,蛋液16g,牛奶160g(室溫低於25度時,可以適當增加牛奶5-10g)
配料B:黃油30g,乾酵母3.5g
配料C:紅豆沙170g

製作過程:
1. 配料A放入麵包桶中。先放粉類,鹽糖各放一角落,然後牛奶和蛋液沿邊倒入。
2. 面團——餃子皮——開始。15分鐘結束後按“取消”,倒入軟化好的黃油(切小塊倒入面包桶四周),並在酵母投放口放入乾酵母。
3. 面包——吐司——無葡萄乾——烤色標準,按下開始鍵。
4. 在烘焙時間剩下100分鐘時取出面團,在案板上輕輕摔打讓裡面的空氣跑出來,整形成圓球狀。
5. 用桿面棍將面團捍成22×18cm長方形,放上配料C。
6. 從四個角往中間包,用手指將封口捏合。
7. 封口朝下用桿面棍輕壓使其平順展開,並整理成45×20cm長方形。
8. 上下對齊中線對折,再對折,共折成4折。
9. 再用桿棍桿成30×18的長方形,上下往中間對折成3層。重復兩次,即完成108層的面團。
10. 最後再用桿棍桿成22×13cm長方形後,從靠近自己的這端往外卷。
11. 卷好之後,封口朝下放入取下攪拌片的面包桶中。烘焙時間還剩90分鐘時,將面包桶放回機器中。
12. 剩下的就交給面包機,烘焙完成後取出放涼切片。整形過程中麵包機一直工作,千萬別按“取消”。整個整形過程要在10分鐘之內完成。


Baking_028. 面包機版豆沙吐司整形過程。

注意:
1. 麵包機受溫度的影響還是挺大的,溫度太高做出來的麵包質量會差一些。最好在18-25度之間(可開空調進行調節)。若高於25度,液體的量一般要比原方子少10g左右。
2. 包豆沙整形過程要在10分鐘內完成,時間充足,莫著急。

心得:
1. 用烤箱也可完成。後油法把面團和至完全階段,發酵至兩倍大後開始排氣整形,整形過程如上述。然後將面團放入吐司模具中,在溫暖濕潤處進行最後發酵。最後發酵結束後,放入預熱至180度的烤箱下層,上下火,烘焙30分鐘左右。出爐後立即脫模,放涼切片。(如果是新手,請先搜“君之”的麵包製作過程,大體了解後油法、完全階段、一次發酵、二次發酵)