Baking_029. 奶酪條。
小嶋老師的方子每一個配料的用量都是嚴格的，所以我基本沒有動過原方子。只是餅乾底的黃油和奶酪糊的糖上，稍微減少了一些，實在是下不去手啊。T_T 原方子在歡的博客裡，謝謝歡的分享。
分量：18cm圓模一個（大約7寸）
配料A：消化餅乾150g（我用了奧利奧，去掉夾心），黃油70g（我用了50g）
配料B：低筋面粉50g，黃油25g，細砂糖15g
配料C：奶油奶酪350g（推薦kiri，味道極好），細砂糖100g（我用了70g），香草莢1/3根，黃油37g，酸奶油145g*，全蛋90g，蛋黃30g，玉米淀粉11g
烘焙：水浴法，180度，中下層，50－60分鐘。
*酸奶油：最好提前一天準備好，我用15g原味酸奶做引子，加入280ml淡奶油（推薦藍風車）放在酸奶機裡發酵10個小時而成。等放至室溫後再放入冰箱，第二天就可以用啦。若沒有酸奶機，可以用2大勺檸檬汁（濃縮新鮮的都可以）加入200ml淡奶油，攪拌均勻後室溫放置30分鐘，然後放入冰箱。只是這樣做出來的味道沒有發酵而成的好。
製作過程：
1. 製作餅乾底。消化餅乾放入保鮮袋中，用桿面棍桿碎，再拌入融化了的黃油。
2. 拌均勻後，鋪入圓模中，徹底壓實。然後用保鮮膜一起包起來，放入冰箱冷藏待用。
3. 製作頂部酥粒。低筋面粉裡放入切成小塊的硬硬的黃油，再加入細砂糖。然後用手搓成粗粒狀。放入冰箱冷藏待用。
4. 製作奶酪糊。把奶油奶酪用保鮮膜包起來，放入微波爐叮一下，在不是很軟的時候拿出來，大概不超過1分鐘。
5. 在叮軟的奶油奶酪裡放入香草籽（把香草莢摳開，取裡面的香草籽），加入細砂糖，然後用橡皮刮刀拌勻到順滑無顆粒狀態。
6. 拌好的奶酪裡加入室溫軟化的黃油，用電動打蛋器攪打均勻。
7. 放入提前做好的酸奶油，繼續攪打均勻。
8. 全蛋和蛋黃合起來的液體分4次加入到奶酪糊中，加一次攪拌均勻後再加下一次，直到全部加進去然後攪打至順滑。
9. 玉米粉過篩一次性加入，然後快速攪打均勻。
10. 打勻的奶酪糊倒入模具中。
11. 模具放在pizza盤中，然後一起放入烤盤（這樣做的目的是為了省去模具周圍包紙的步驟）。烤盤注入熱水（大概1－1.5cm深）。
12. 預熱好的烤箱180度，中下層，烤50－60分鐘。在完成前10分鐘的時候打開烤箱，迅速在蛋糕頂上均勻撒上之前冰箱裡冷藏的酥粒。
13. 烤完之後不要拿出蛋糕，繼續讓它在烤箱裡悶40分鐘。然後取出，稍涼後連模具一起包上保鮮膜，放入冰箱至少4小時。最好頭一天晚上做好做入冰箱，第二天吃。
Baking_030. 奶酪條製作過程圖。
Baking_031. 奶酪條。
心得：
1. 對於餅乾底，可以選擇普通消化餅乾。家裡正好有一條奧利奧，於是就用了。
2. 對於頂部酥粒，若不喜歡可以不加。餅乾底也是，若不喜歡可以不做。直接做奶酪蛋糕體也可以的。
3. 水浴法我一直用pizza盤墊個底，這樣省去外圍包紙的步驟，方便。目前還未發現與包了錫紙的區別。
4. 烤完悶的步驟最好不要省，這是小嶋老師做乳酪蛋糕的一個特色，悶後的蛋糕口感更細。
Baking_032. 奶酪條。
