時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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蜂蜜豆沙麵包卷


Baking_035. 蜂蜜豆沙卷麵包。

初秋的天氣太適合做麵包了,無論溫度還是濕度皆快心遂意。這些天,下午哄米顆入睡後都會做些麵包,當第二天的早餐。每次做不多,因為家裡的麵包沒有任何改良劑,放時間長的話口感就不好了。所以,現吃現做。

昨天做了這款蜂蜜豆沙麵包卷,這個配方用蜂蜜代替糖,黃油量適中,吃起來不太甜又健康。

最近試了用松下SDP104麵包機揉面,後油法一共40分鐘左右到擴展階段(這是我自己試驗的,如果有更好的建議請一定告之,謝謝~),步驟簡單寫一下:
1. 除黃油之外的所有材料都放入麵包桶中,注意鹽和糖各放一角落。
2. 然後用刮刀將粉類慢慢從四邊往中間攏,這樣就沿四邊挖出一條“溝”。
3. 沿著“溝”倒入配方需求的液體。
4. 用手指輕輕地在中間的粉類戳一個洞,倒入配方需求的酵母。
5. 麵包桶放回麵包機,“餃子皮”程序,按“開始”。
6. 15分鐘程序結束後,倒入軟化好的黃油小塊。再“餃子皮”程序。
7. 15分鐘程序結束後,再按一次“餃子皮”程序,10分鐘後按“取消”結束揉面。這時,到擴展階段。

這個是最近試的時間,以後做的過程中慢慢再積累經驗。蜂蜜豆沙卷的方子來自玉池桃紅老師,沒有做任何改變,因為方子本身已經很健康了。^^

分量:直徑10cm的紙托7個
配料:高粉200g,雞蛋液20g,蜂蜜30g,鹽2g,乾酵母3g,牛奶110g,黃油20g,豆沙餡140g
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,20分鐘左右。
製作過程:
1. 後油法揉面到擴展階段,進行基礎發酵。發酵到2-2.5倍大(我用麵包機揉好面後,把麵包機電源拔掉,然後蓋上蓋子,目前室溫28℃,濕度75%的環境下,45分鐘就發酵好了。這個要自己看時間看面團的發酵情況,發酵不足和過度都做不出好麵包)。
2. 發酵好的面團排氣後,分成7份,每份大概53g左右。
3. 分好後滾圓松弛15分鐘。
4. 將面團撖成圓形,每份包入20g豆沙餡。
5. 包好的紅豆沙面團,收口朝下,撖成長橢圓形。然後竪切四刀,首尾不要切斷。
6. 切好的面團,捏住兩頭,扭兩下。
7. 再打一個單結,放入紙托內。
8. 依次將所有面團整形好,進行二次發酵。
9. 二次發酵好的面團表面刷一層蛋液,烤箱中層,上下火180℃,20分鐘左右,表面金黃。


Baking_036. 蜂蜜豆沙卷麵包製作過程圖。


Baking_037. 蜂蜜豆沙卷麵包。



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