Baking_038. 肉松麵包。

BreadTalk麵包店剛開內會兒,就十分喜愛他家的松松。到目前為止,都覺得他家松松是最好吃的沒有之一。一是肉鬆,二是裡面的蛋黃醬,吃完之後回味不盡。後來開始烘焙,去BreadTalk買肉松和醬,想自己做肉松包。結果人家只賣肉松不賣醬,說他們的醬是秘方。於是只好自己做醬,試過自制的、外售的,最好吃的也最接近原味的是超市裡的丘比甜味沙拉醬。

米小顆很喜歡吃,叫它“肉松包包”。小手抓著一只滿是肉松的麵包無從下口,急了,於是兩手捧著,整張臉趴在麵包上舔肉松。樣子好笑又可愛。

方子來自《跟愛和自由一起做麵包》一書。
分量:8個
配料:高粉175g,低筋面粉75g,即發乾酵母2.5g,細砂糖40g,鹽3/4小匙,奶粉10g,蛋液25g,水135g,黃油25g
表面裝飾:蛋液適量、沙拉醬適量、肉鬆適量
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,15分鐘。
製作過程:
1. 後油法揉面到擴展階段,進行基礎發酵。發酵到2-2.5倍大(我用麵包機揉好面後,把麵包機電源拔掉,然後蓋上蓋子,目前室溫22℃,濕度50%的環境下,需1個小時發酵好。這個要自己看時間看面團的發酵情況,發酵不足和過度都做不出好麵包)。
2. 基礎發酵結束後,將面團排氣並分割成60g/個,滾圓後蓋保鮮膜室溫下鬆弛15分鐘。
3. 將松弛後的面團擀成長橢圓形,翻面後自上卷下成橄欖形(邊捏住兩頭邊往下卷,慢慢收兩頭的口)。
4. 全部卷好後,放在溫暖濕潤處進行二次發酵。發酵結束後在面團表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱中層,上下火,15分鐘。
5. 出爐後,移到麵包架上放涼。
6. 麵包中間切一道口,不要切斷底部,在切面裡面抹上沙拉醬。然後在麵包表面也抹上沙拉醬。
7. 在肉松盤裡滾一滾,蘸滿肉鬆。
8. 全部做好後,分裝入小麵包袋或者自家吃的話就裝入小保鮮袋裡。


Baking_039. 肉松麵包製作過程圖。

小米顆快成我拍照小助理了哈,要甚麼樣的效果跟她溝通就好了,最近幾個麵包結構都是她舉的哈。


Baking_040. 肉松麵包內部結構。

家庭製作烘焙的麵包沒有任何添加劑和改良劑,所以麵包在剛出爐那一刻就開始快速老化。尤其是有內料的各種調理麵包,最好可以一到兩天內吃完。若吃不完,就提早放入冰箱冷凍室,吃之前拿出來回溫就好。


Baking_041. 某天早餐。