時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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香蔥肉鬆辮子包


Baking_042. 香蔥肉鬆辮子包。

不記得上次吃香蔥麵包是甚麼時候了,反正很久遠。前些天看到了新鮮的小香蔥,突然腦子裡就浮現出這個麵包來(其實是做麵包做上癮的後遺症)。於是買了,立馬做起來。不像之前那個肉鬆麵包,這個沒有沙拉醬,多了香蔥的香,吃起來咸咸甜甜的。好這口兒的可以嘗試下。

分量:6個
面團配料:高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,即發乾酵母3g,細砂糖25g,鹽3/4小匙,奶粉10g,蛋液25g,水135g,黃油25g
香蔥配料:香蔥末35g,蛋液1大勺,玉米油1小勺(或菜籽油等其他無味油),黑胡椒粉和鹽各少許
表面裝飾:蛋液
烘焙:上下火180℃,烤箱中層,15分鐘。

製作過程:
1. 將除黃油以外的面團配料揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜。
2. 加入黃油揉至擴展階段,放在溫暖處進行基礎發酵。
3. 基礎發酵結束後,將面團排氣並分割成25g/個,滾圓後鬆弛15分鐘。
4. 將鬆弛後的面團擀成橢圓形,翻頁後壓薄長底邊,放上適量肉松。
5. 將放了肉鬆的橢圓形面片自上而下卷成條,並搓成中間鼓兩頭尖的長條。
6. 每3條一組,開始編成三股辮。如下圖6所示,先從中間搭好(從左自右abc,c過b,a再過b)。
7. 開始把下邊的編好辮,直至末端把口捏好。
8. 倒過來並翻面,再開始編剩下的部分,並把口捏好。
9. 全部辮完後,放入烤盤,並放在溫暖濕潤處進行二次發酵。
10. 二次發酵期間做香蔥配料,先不要放鹽,二次發酵結束後再放鹽。
11. 二次發酵結束後,在面團表面刷蛋液,放適量香蔥餡。
12. 放入預熱好的烤箱,上下火180℃,中層,15分鐘。


Baking_043. 香蔥肉鬆辮子包部分製作過程圖。

心得:
1. 編的時候手不要太緊。
2. 若喜歡香蔥可以適量再放多些,按自己口味合適就好。


Baking_044. 胖胖的辮子包。


Baking_045. 香蔥肉鬆辮子包內部結構。



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