Baking_046. 新月酥餅。

時間就在你念念叨叨中悄無聲息地流走了,轉眼又是一年。第一次想到2014年,是2004年還在悉尼上學的時候。老師發了課堂練習,習慣性地在上面標注日期“xx/03/2004”,當時就想現在還在讀書的自己10年後會在哪裡又會在乾著甚麼。這一幕,仿佛就發生在昨天,卻不知已是十年。那,再一個十年,2024,我,又在哪裡在做甚麼呢?

元旦過去,春節將至。今年要回某米的家鄉過年,很多東西需要準備,突然忙到暈頭轉向。烤箱更是很長時間都沒有開。小米顆忍不住問我,媽媽,你甚麼時候給我做蛋糕呀,做cookie呀?我就是很久很久沒有吃媽媽做的蛋糕啦~ ……其實,也沒有很久很久好麼??!!

想著有段時間沒做cookie了,於是試了小嶋老師的新月酥餅。一烤出來就受到了米小顆小朋友的大力贊賞(儘管她是個我給她倒杯白水她都覺得非常好喝的孩紙)。原書這樣描述,“這是一款帶有濃厚維也納風味的餅乾,其中含有榛子粉,堅果的香味十分濃鬱,加入玉米淀粉賦予了成品酥松的獨特口感。” 確實如此,家裡沒有榛子粉,我用了杏仁粉。濃濃的黃油香,裡面還有隱約堅果的味道,一口咬下去酥酥的,感覺不用再咬就可以慢慢化在嘴裡。

方子來自《跟著小嶋做烘焙》一書,整理如下:

分量:大約30塊左右
配料:A.低筋麵粉61g,玉米淀粉61g,榛子粉(或杏仁粉)61g,糖粉45g
無鹽黃油100g,裝飾用糖粉適量(不包括A裡的糖粉)
烘焙:上下火170℃,12-15分鐘

準備:
1. 原料A混合,過篩。
2. 可以用網眼較大的篩網篩榛子粉,過篩後再與其他粉類攪拌均勻。殘留在篩網上的榛子皮可以直接放到篩過的粉類裡。
3. 黃油室溫軟化。
4. 烤盤裡墊好烤紙或油布,推薦使用油布,因為擺好的餅乾坯不易移位。

製作過程:
1. 將黃油放入攪拌碗中,用橡皮刮刀攪拌至黃油顏色發白,然後快速攪拌至柔軟順滑。(像我這樣肱二頭肌極度不發達的就直接用電動打蛋器了
2. 篩入A,拌勻。用橡皮刮刀將麵粉和黃油切拌均勻。看不到乾粉後再攪拌約10次。
3. 用刮板將攪拌碗清理乾淨,再配合著另一只手將麵粉輕輕揉成面團。
4. 將面團分成小塊,每個10-11g。最好用廚房秤,這樣可以均勻一些。
5. 用掌心把每塊面團揉成小球狀,排出空氣。
6. 用3根手指在面板上將小球搓成5-6cm長的棒狀。面團變軟之後根據需要撒少許麵粉防沾。(我個人經驗是5-6cm的長度後面彎形狀的時候不好彎,容易裂。7-8cm差不多。
7. 將搓好的小棒兩端下彎,做成馬蹄形,留一定間隔放到烤盤上。(所以我覺得這個餅乾應該叫馬蹄酥餅。^^)
8. 放入烤箱烘烤12-15分鐘,直到酥餅略呈焦黃色,取出放在冷卻架上冷卻。
9. 冷卻之後,用糖粉篩在成品上篩一層糖粉。


Baking_047. 新月酥餅製作過程。

再來一杯紅茶,或伯爵奶茶,就是一個非常美妙的下午茶時光。酥餅的口感佐以紅茶特有的香味,酥餅本身的甜度又剛好去調劑茶的絲絲苦澀。


Baking_048. 新月酥餅,伯爵奶茶,簡單美好的下午時光。


Baking_049. 酥松的新月酥餅。

心得:
1. 烘烤時要烤到酥餅底面和邊緣略呈焦黃色即可,如果酥餅中間部位也出現焦黃色,就說明烤過了。
2. 最後撒糖粉是為了裝飾,其實酥餅本身的甜度已經夠了。
3. 酥餅要防潮保存,放入密閉容器或者餅乾包裝袋裡,最好在4-5天食用完。