時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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香菇滑雞臘腸煲仔飯


Cooking_005. 香菇滑雞臘腸煲仔飯

最近特別愛做煲仔飯。快速、好吃,剩下還可以給晚上回家的某米熱了吃。要多方便有多方便。只要有臘腸、臘肉、雞肉這三樣中的任意一樣,再加上香菇就可以了。我做過臘腸的,臘腸和臘肉的,香菇滑雞的。目前覺得最好吃的是香菇滑雞臘腸煲仔飯。


Cooking_006. 香菇臘腸煲仔飯

最初的煲仔飯是跟夏天學來的,0夏天0的记食本^^Y。她博客裡還有很多其他的煲仔飯,看起來都十分美味。

食材:雞腿肉2只,乾香菇15朵左右,臘腸2根,米3杯
腌料:生抽3大匙,糖1小匙,油1大匙,料酒1大匙,生粉1小匙,姜2片
煲仔飯醬汁:生抽2大匙,糖少許,蒜兩瓣切末,老抽1大匙,李錦記鮮貝露調味汁1大匙

做法:
1. 乾香菇泡發。雞腿肉切小塊用腌料腌制最少半個小時(可提前一晚準備)
2. 3杯米用平時煮飯用的水量泡好(提前泡一個小時左右更好)
3. 臘腸切片,先蒸。這樣可以把蒸出來的油濾掉,少吃些油。當然,也可以省略這一步。還看過微博@豬小穗兒 推薦的臘腸先蒸再烤,味道更美。以後嘗試一下。
4. 鍋熱一些些油,下雞肉,連同腌制時的姜片。翻炒幾分鐘後下香菇。
5. 加少許水,微燉5分鐘左右,直到水快收乾。
6. 米和煮米的水一起放在鑄鐵鍋中,大米煮開,關火。然後倒入之前做好的香菇雞肉(扔掉姜片)。再鋪上蒸好的臘腸。
7. 開中火,直到看到鍋邊有白煙冒出。轉小火,煮10分鐘。
8. 10分鐘後,關火。繼續燜10分鐘。
9. 燜飯的同時,鍋裡滴少許油,炒熱煲仔飯醬汁。然後澆在燜好的飯裡,快速拌起來。


Cooking_007. 香菇滑雞臘腸煲仔飯部分步驟圖


Cooking_008. 香菇滑雞臘腸煲仔飯

心得:
1. 想吃一粒一粒狀態的米,煮飯的水就比平時電飯煲用的水稍微少一點。
2. 想吃鍋巴,就在煮飯的10分鐘後揭開鍋蓋,沿鍋邊倒入油,然後蓋蓋,均勻轉動鍋底2-3分鐘,直到看見白煙。(夏天博客裡有詳細介紹)
3. 至於醬料,自己看多少,嘗試一次之後大概知道自己和家人的口味。根據口味調節生抽老抽糖的分量。想吃辣的,就在醬汁配料裡加幾粒指天椒。



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