時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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一定要嘗試的乾果磅蛋糕


Baking_057. 乾果磅蛋糕配伯爵紅茶。

烘焙以來,對磅蛋糕早有耳聞。終於做了小嶋老師的乾果磅蛋糕,來當作新年第一烤吧。方子來自《跟著小嶋做烘焙》一書。


Baking_058. 乾果磅蛋糕。

分量:18×8cm的磅蛋糕模一個
原料A:無鹽黃油90g,細砂糖90g,雞蛋75g
原料B:低筋面粉90g,泡打粉1g(熟練後可不加)
原料C:西梅乾、杏乾、蔓樾莓乾 各18g,葡萄乾(用朗姆酒腌1周)60g,糖漬橙皮(不要買切成細絲的)30g,核桃仁30g(一定要放核桃仁!
原料D:朗姆酒35ml,糖漿(細砂糖16g加水27ml,煮化後冷卻

準備工作
1. 將西梅乾放入熱紅茶中(最好是伯爵紅茶——沒有在原料單裡),杏乾和蔓樾莓乾用溫水浸泡10-20分鐘,然後輕輕拭去水分,切成1.5cm的小塊。
2. 橙皮洗淨後拭乾水分,切成5-7mm見方的小塊。
3. 核桃仁切成大約1cm的小塊。
4. 將原料C裡的乾果混合。
5. 將原料B裡的粉類原料混合。
6. 裁剪蛋糕模墊紙,鋪在模具的底部和內壁。鋪之前可以先往蛋糕模底部和內壁上塗抹薄薄一層固態黃油。
7. 烤箱預熱到180℃。

製作過程
1. 把黃油放入攪拌碗中,加入細砂糖,用橡皮刮刀拌勻。
2. 用打蛋機高速打發5分鐘,把黃油打成乳白色蓬松的奶油狀。
3. 分4次加入蛋液。每加入一次蛋液,用打蛋機繼續打發1-2分鐘。
4. 加入全部蛋液,打發1-2分鐘後再打1-2分鐘,直到打成紋理細膩的奶油狀。打發完成後,黃油的溫度應該在20-22℃,用廚用溫度計測量就好。(這是做好磅蛋糕關鍵的一步,打發時要調節好溫度,使黃油溫度始終保持在20-22℃。夏天室溫較高時,加入蛋液打發之前要先將蛋液冷卻至12-17℃;冬天室溫較低時,可以將蛋液隔水加熱至30-35℃
*這一步打發好的黃油蛋液即使稍微有些油水分離也不要緊,一定要充分打發,直到黃油的體積增大1倍以上。*
5. 加入混合好的原料B,用橡皮刮刀充分翻拌(注意翻拌手法,也是關鍵的一步),得到富有光澤的蛋糕糊。
6. 將混合好的原料C倒入蛋糕糊中,輕輕拌勻。烘烤之前使蛋糕糊保持乾淨美觀同樣非常重要,要將所有原料充分拌勻。
7. 用刮刀分次將蛋糕糊盛入鋪有墊紙的模具中。
8. 將蛋糕糊表面沫光滑,使中間低、兩端稍高。輕輕將蛋糕糊壓實,留出墊紙的四角,防止墊紙因為蛋糕糊的重量向內翻卷。
9. 放入烤箱烤45-50分鐘,烤到蛋糕中間部分膨脹開裂,且開裂處呈焦黃色即可取出,立刻脫模。不用撕去墊紙,直接放在冷卻架上,放至不燙手。
10. 在蛋糕尚有余溫時撕去墊紙,用毛刷蘸取做好的朗姆酒糖漿(原料D),輕輕刷在蛋糕上,糖漿會慢慢滲入蛋糕體。(注意蛋糕體各個面都要充分刷到,尤其是底部
11. 等蛋糕徹底冷卻後,用保鮮膜或保鮮袋密封包好放入冰箱冷藏室保存。


Baking_059. 乾果磅蛋糕部分製作過程圖。

製作好的磅蛋糕不要馬上吃,冷藏3天以後就可以享用。2周後食用,味道更佳。如果密封完好,可以冷藏保存1個月,吃之前記得室溫回溫就好。

隨著時間越久,黃油、朗姆酒糖漿還有乾果的味道彼此滲透,香味越發的濃鬱。因黃油和糖分比較重,所以配以清咖或紅茶就足夠。


Baking_060. 乾果磅蛋糕。



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