Baking_061. 酥餅粒。

小嶋老師的甜點和方子,應該是我最喜歡的。用料講究,步驟細緻。加上歡歡負責任的翻譯,結果──她的書,我幾乎是全部收全了。

這個酥餅粒,一般用來做瑪芬和酥餅。可以一次多做些,凍在冰箱裏,隨用隨取,方便。由於加了杏仁粉,口感酥酥鬆脆,再搭配上自己喜歡的水果,簡單好吃的甜品就做出來了。

原料:低筋麵粉45g,杏仁粉45g,砂糖33g,鹽1小撮,黃油40g

準備工作:
1. 黃油切1cm大小放在冰箱冷藏。
2. 低筋麵粉和杏仁粉分別過篩。(杏仁粉顆粒較大,過篩需要耐性

製作過程:
1. 將黃油以外的材料放入盆內,用手輕輕混合。
2. 再撒入冷藏後的黃油,用粉將它們裹起來。
3. 用指尖捏碎黃油,先將黃油捏成兩半,然後再次提成兩半,反復這個動作。
4. 黃油變成小顆粒,像奶酪粉一樣的狀態即可。如果需要加入香辛料(混合香辛料,按照肉桂粉2.5、肉豆蔻粉1、姜粉2、丁香粉1、茴芹2的比例混合在一起。也可以只用肉桂粉),這個時候加入混合即可。
5. 小酥料的成形方法:用一只手抓起一起黃油粉,用手使勁兒捏5﹣6次。
6. 再將步驟5捏好的團一半一半地分開,用指尖輕輕剝開。
7. 重複同樣的動作,這個時候指尖如果用力去捏的話,酥脆的口感就會被破壞,先捏緊實了,再慢慢剝碎。
8. 大小如圖所示的顆粒就完成了,大概是半個指尖的大小。

捏好的酥餅粒就可以用於瑪芬等製作了,用不完的,可以放冰箱冷凍3周。

下圖的蘋果酥餅就是用冷凍的酥餅粒完成的。

烤碗裡先放蘋果塊和葡萄乾,再薄薄地撒一層細砂糖。喜歡的話再來一點點肉桂粉。酥餅粒放最上面,180度大概30分鐘。表面上色就好。


Baking_062. 蘋果酥餅製作過程。


Baking_063. 蘋果酥餅製作過程。


Baking_064. 蘋果酥餅。


Baking_065. 蘋果酥餅。