Baking_066. 美國車厘子瑪芬。

前些日子代購了一箱澳洲車厘子,無論賣相還是品質,都屬上上乘。取了些,做了小嶋老師的車厘子瑪芬。黃油打發的瑪芬吃起來口感輕盈,鬆脆的酥餅粒更是錦上添花,多了層次。

方子來自《小嶋老師的水果甜點》一書,歡歡翻譯。

分量:7cm的瑪芬模6個

原料:
酥餅粒(做法見小嶋老師的酥餅粒)適量,黃油62g,黃砂糖67g,砂糖17g,全蛋62g,低筋麵粉155g,泡打粉4g,牛奶62g,美國車厘子120g(切開後去掉核),表面裝飾車厘子6個

準備工作:
1. 黃油放至室溫。
2. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
3. 瑪芬模子墊好瑪芬烤紙。
4. 烤箱預熱180℃。

製作過程:
1. 將黃油放入盆中,將黃砂糖和砂糖加入裏面。用刮刀按壓式地將砂糖和黃油融合。
2. 電動打蛋器用高速打發3分鐘,直至黃油變得很蓬鬆的狀態為止。
3. 再將蛋液分3次加入,每次加入都要用電動打蛋器打發1分30秒。黃油和雞蛋充滿了空氣,變成很蓬鬆的感覺為止。
4. 加入1/3的麵粉並用刮刀攪拌,從底部將麵粉翻轉,慢速地攪拌15次,邊攪拌邊旋轉盆。
5. 差不多還留一點粉的時候加入一半牛奶,以步驟4的攪拌方式攪拌8次。接下來,加入粉的1/3和牛奶,分別按相同的方法攪拌。
6. 再將剩餘的粉加進去攪拌10﹣12次。感覺還留有一點粉的感覺即可。
7. 加入車厘子大幅度攪拌6次。
8. 將麵糊均勻放入瑪芬模裏,然後再撒上酥餅粒,裝飾用的車厘子埋在中間。
9. 180℃的烤箱烤25分鐘以上。牙籤插入不沾,表示烤好。


Baking_067. 特別贊的車厘子。


Baking_068. 切好後的車厘子。


Baking_069. 待烤的瑪芬。

心得:
1. 黃油要充分打發。加入蛋液後再次充分打發增加裏面的氣泡,這樣做出來的瑪芬口感才會輕盈。
2. 粉不要攪拌過度,這樣會把麵粉的筋度拌出來,瑪芬的口感就成扎實的了,一定要注意。
3. 在粉還殘留一點的狀態下加入車厘子是最好的。


Baking_070. 美國車厘子瑪芬。


Baking_071. 美國車厘子瑪芬。