時光·雲之彼端

究竟,我們有多少情感遺忘在路上,我們有多少心緒丟棄於時光?

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一碗炸醬麵


Cooking_009. 某米的炸醬麵。

炸醬麵,我感覺它和餃子類似。每個會做的人都有自己的方子,每個愛吃的人也深知自己偏好的口味和配菜。喜愛麵條的我,吃過好多炸醬麵,飯店裏的朋友做的。但是,最最最最喜歡的,還要說是某米做的。

這個炸醬麵的關鍵,在醬。我們一般用的是“天源醬園幹黃醬”,北京一般超市可以買到。其他地方可以在淘寶試試。(圖片來自網絡)


Cooking_009. 所用幹黃醬。

除了醬之外,肉也很重要。可以選好的五花肉做,也可以選帶肥裏脊肉。

製作過程:
1. 好肉肉上案板,肥瘦分開。取1/3肥肉切成大概1cm的薄片。其餘的2/3肥肉和瘦肉混在一起,用料酒、生抽和嫩肉粉稍加醃製;
2. 切蔥姜蒜末適量;
3. 幹黃醬用溫開水化開,不要太稠,稍微稀點沒關係;
4. 鍋燒大概6成熱,下1/3的肥肉片,用鏟子不停地劃,直到肥肉煸出油且肉片呈金黃色;
5. 揀出金黃的油酥片在一小碟子裏,如果喜歡的話,可以拌在之後的麵裏;
6. 在煸好的油裏下蔥姜蒜末炒香,放醃好的肉末炒散至變色;
7. 入少許紅酒(黃酒、白酒都行,看家裏有什麼和自己的喜好)、生抽、老抽、蠔油,翻炒上色後倒入之前化好的幹黃醬;
8. 燒開後中火熬至自己喜歡的濃稠度;
9. 做好後盛入碗中,撒些小蔥花即可。

可以開吃了嗎?還不行。我們家吃炸醬麵還有一個特別重要的小料──熗西紅柿。別小看它,麵食裏加入一些,簡直錦上添花。這個小竅門是跟我媽那兒學來的。

製作過程:
1. 一個西紅柿去皮切碎放入小碗裏;
2. 小碗裏繼續加入少許蔥末蒜末;
3. 另一個小碗一勺醋、兩勺生抽、三勺水、一點蠔油;
4. 鍋熱油,油熱後把西紅柿小碗裏的都下入鍋裏,嗞啦一聲後翻炒至西紅柿變軟;
5. 加入另一個小碗裏的料,繼續咕嘟;
6. 根據自己口味加鹽;
7. 西紅柿汁變稍微濃稠就可以出鍋啦,盛入小碗裏。

其他的配料就看個人喜歡了,我家的標配是:黃瓜絲、香菜和小蔥。

麵條煮好,兩個醬都舀一些,碼上黃瓜絲、香菜和小蔥,還有之前的小油酥。


Cooking_010. 還等什麼,快吃吧!



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